距离世界大赛（WBC）开幕只剩最後一周。
台北正经历一场罕见的寒流，窗外的细雨夹杂着冷风，拍打着「九十一分」的玻璃窗。然而室内的气氛却因为不断运行的烘豆机与磨豆机而显得燥热不安。
「不对，热水的热能损失太快了。」何以谦看着温度计，眉头深锁，「在展览馆那种大场地，空调会让冲煮时的水温产生2到3度的波动，这对月神这种敏感的变异种来说是致命的。」
沈清禾站在一旁，手里拿着最新修订的赛程表，语气冷静，「以谦，如果热能无法控制，那我们就反其道而行。我们试试低温长时萃取。」
陆远坐在一旁的麻袋上，正用一把摺叠刀削着一根从衣索b亚带回来的木条，闻言停下了动作，抬眼看向沈清禾。
「低温萃取？」何以谦有些犹豫，「那是冰滴或冷萃的范畴，在b赛中用70度的水冲煮手冲，风味会显得沉闷，香气根本无法释放。」
「如果我们改变水质的极X呢？」沈清禾走到水系统前，调整了矿物质b例，「陆远，你还记得你在产区跟我说过的风土吗？那些咖啡树在高海拔、低温的环境下生长，它们的细胞壁本来就习惯了寒冷。」
她转向何以谦，眼神中闪过一丝前所未有的狂热与理X的结合。
「我们用70度的低温水，但延长闷蒸时间到两分钟。这叫冷闷蒸。利用低温水先溶解出豆子里的甜感分子，避开高温会带出的单宁苦涩，最後再用90度的高压热水瞬间击穿，完成最後的香气爆发。」
陆远站起身，走到吧台旁，嘴角g起一抹玩味的弧度，「冰火两重天？沈清禾，你现在玩得b我还疯。」
「这叫感官的层次叠加。」沈清禾亲自上手，按照她的设想进行了一次冲煮。
两分钟的冷闷蒸，吧台安静得只能听到时钟的滴答声。何以谦在一旁看得屏息，这种做法在正式b赛中是极大的风险，一旦失败，在评审眼里就是「萃取不足」的典型案例。
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